PASTA VONGOLE

Recept av Patrick Risotto Botlero på Pasta Vongole - Kärlekspasta

500 g Pasta, tex linguine eller buccatini
700 g hjärtmusslor
några körsbärstomater, halverade
2 vitlöksklyftor, finhackad
Ett par nypor chili flingor
4 msk olivolja
4 msk Äkta kallpressad SULLA STRADA olivolja
3 msk finhackade persilja
några persiljestjälkar
2,5 dl torrt vitt vin
1 citron
Förbered musslorna: Lägg dem i kallt saltad vatten i minst en timme.
Börja med att krossa och finhacka vitlöksklyftorna.
Plocka och finhacka persilja. Spara stjälkarna.
Sätt på spisen en kastrull med lättsaltad vatten till pastakoket.
Plocka och kasta trasiga och öppna musslor.
Sila musslorna.
Fixa såsen:
I en stor stekpanna, värm olivolja på medel värme, lägg i vitlöken, chiliflakes och persiljestjälkarna. Fräs tills vitlöken börjar mjukna. Du vill undvika
att vitlöken blir brun, för då blir den besk i smaken. Om du märker att vitlöksbitarna börjar ta färg, häll på lite vatten. När löken blivit mjuk, höj värmen
till max och lägg i hjärtmusslor, körsbärstomater och vinet. Lägg på locket och koka tills doften av alkoholen försvinner och alla hjärtmusslor öppnar
sig. Plocka bort persiljestjälkarna och de musslor som inte öppnar sig. Häll i en deciliter pastavatten. Sänk värmen och låt småkoka/ sjuda medan
du kokar klart pastan.
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet, minus 2 minuter. Sila pastan men spara några dl pastavatten.
Lägg pastan i stekpannan tillsammans med såsen och höj värmen till max. Koka klart pastan i såsen. Koka ner pastavattnet samtidigt som du rör
runt pastan så att stärkelsen från pastan släpper och hjälper till att reda såsen och ökar krämigheten. Låt pastavattnet reduceras och tillsätt mer om
det skulle behövas för att nå din önskade al dente nivå på pastan.
Sist ställ stekpannan av spisen. Slå i persiljan och äkta kallpressad Sulla Strada olivolja. Blanda väl. Smaka av med salt. Låt pastan vila en halv
minut, slunga en gång till. Smaka av med citron saft. Servera!