RABARBERCHEESECAKE PÅ VIT CHOKLADBOTTEN, GLUTENFRI

Rabarber- och jordgubbscurd

150 g rabarber

100 g jordgubbar 

0.5 dl vatten

1.5 msk majsstärkelse 

1 dl strösocker

50 g smör

Skär rabarbern i mindre bitar, lägg i kastrull med jordgubbar och vattnet. Låt sjuda upp och sjuda tills rabarbern mjuknar. Mixa slätt, häll i sockret och vispa ner majsstärkelsen medan den sjuder. Sjud tills den börjar tjockna.

Ta av från plattan och vispa ned smöret i omgångar. Sila och plasta ytan och låt kallna i kyl. Fyll en stansring ca 18 cm i diameter med curd och frys.

Botten

150 g smör

2 dl strösocker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

1/2 krm salt

1.75 dl glutenfri mjölmix

50 g grovhackade macadamianötter

50 g grovhackad vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä en springform (24 cm eller 20 cm om man vill ha högre) med bakplåtspapper i botten. Smält smöret i en kastrull. Och rör ned resten av ingredienserna när det smält. Ta från plattan och rör ned chokladen. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 15-25 minuter. Den ska vara lite gungig i mitten. Låt svalna helt. Klä sedan kanten med bakplåtspapper, plastfolie eller konditorplast. 

Fyllning

3 gelatinblad, blötlagda 5 min i kallt vatten 

100 g hackad vit choklad

2.5 dl vispgrädde 

1 dl florsocker 

400 g naturell färskost 

2 tsk vaniljsocker 

3 dl rabarberpuré + 0.5 dl till dekorering 

Vispa 2 dl av grädden tills den bildar mjuka toppar. Ställ i kylen medan du gör resten av fyllningen. 

Vispa ihop färskost med florsocker. Värm upp 0.5 dl grädde i en kastrull. Blanda ned den vita chokladen och rör slätt. Rör ned i färskostblandningen. 

Värm upp rabarberpurén och smält ned gelatinbladen. Låt svalna och rör ihop med färskostblandningen (spara 0.75 dl för att ringla mönster) och den vispade grädden. 

Häll fyllningen på botten. Ringla lite rabarberpuré på smeten och gör mönster med en kniv och ställ i frysen ca 5 h eller över natten (lättare att få ur formen om du fryser den).

Ta ut den ur formen, låt tina i kylen ca 2-4 h och garnera med jordgubbar, gärna tempererad choklad, maränger, rabarberpulver och syrénblommor.