SOMMARTÅRTA MED MANDELMARÄNGBOTTEN, JORDGUBBSKOMPOTT & JORDGUBBSMOUSSE
Mandelmarängbotten
1 dl mandelmjöl
1 dl grovhackad karamelliserad mandel
3 äggvitor från medelstora ägg (1 dl)
Ett par droppar citronsaft
0.5 dl strösocker
0.5 dl ljust muscovadosocker
1 msk majsstärkelse
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform, 20 cm, med ett bakplåtspapper i botten. Vispa äggvitor och citronsaft till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng. Vänd ner mandelmjöl, grovhackad mandel och majsstärkelse i marängen med en slickepott. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 15-25 minuter. Låt svalna. Täck insidan av formen med tårtplast eller plastfolie. Enklast är att lyfta ur marängbotten och plasta, sen lägga tillbaka den.
Jordgubbskompott
250 g frysta eller färska jordgubbar
0.5 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad, blötlagt
100 g färska jordgubbar, tärnade
Häll i alla ingredienser (utom 100 g jordgubbar och gelatinblad) i en kastrull och koka upp. Låt koka på svag värme i ca 10 min. Mixa kompotten med en stavmixer så den blir önskad konsistens. Jag föredrar när det är lite bitar kvar. Blanda ned urkramat gelatinblad.
Låt svalna och blanda ned de tärnade jordgubbarna. Häll ovanpå marängbotten och frys i cirka 1 h.
Jordgubbsmousse
3 gelatinblad, blötlagda i 5 min i kallt vatten
2 dl jordgubbspuré
2 äggulor från medelstora ägg
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde
Vaniljpulver efter smak
Värm jordgubbspurén i en kastrull och ta av från plattan. Rör ned urkramade gelatinblad. Vispa äggulor och florsocker. Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Rör ner purén i äggulevispet och vänd ner grädden. Vänd ihop försiktigt till en slät mousse och smaka av med vaniljpulver. Häll över den frysta jordgubbskompotten, banka försiktigt formen mot bänken så eventuella luftbubblor försvinner. Frys.
Servering
Ta ut den frysta tårtan från formen. Lägg på passande fat och låt tina i kylen i minst 2 h. Dekorera med tex mirror glaze, vispad grädde, frosting, chokladspray eller vad du önskar. Såklart färska jordgubbar på!
