KRONÄRTSKOCKSKROKETTER MED PARMESANKRÄM

Kroketterna
1 konservburk kronärtskockshjärtan
1 buffelmozzarella
3 msk Philadelphiaost Vitlök & Örter
1/2 tsk chiliflakes
1 riven vitlöksklyfta
Salt
Nymalen svartpeppar
Rapsolja
Vetemjöl
2 ägg
Panko

Parmesankrämen
1/2 burk creme fraiche
1 dl Hellmans majonnäs
1, 5 dl finriven parmesan
Zest från 1/2 ekologisk citron
1 liten riven vitlöksklyfta
Salt
Nymalen svartpeppar

Börja med parmesankrämen. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Krämen kan med fördel stå i kylen några timmar men inget måste.

Häll av kronärtskockshjärtan i en sil och låt rinna av. Dela dem på hälften och lägg dem på en tallrik med hushållspapper, lägg även papper ovanpå och tryck ut vätskan så de inte är för blöta.
Gör samma med mozzarellan.

Hacka kronärtskocka och mozzarellan, lägg i en bunke. Tillsätt philadelphiaost, chili och vitlök. Blanda och smaka av med S&P.

Häll mjöl och panko på varsin liten tallrik. Vispa ihop två ägg och lägg i en skål.

Rulla små bollar av kronärtskockssmeten. Vänd dem sedan i mjöl, ägg, panko, ägg och panko igen.

Värm upp oljan till 180 grader. Obs, håll koll på olja och ha alltid ett stort lock till hands ifall den blir överhettad.
Fritera bollarna i oljan några minuter tills de är gyllenbruna. Lägg på en tallrik med hushållspapper.
Vill du hålla kroketterna varma så sätt ugnen på 120 grader och lägg kroketterna på en plåt eller ugnsfast fat.

Lägg upp krämen på ett fint fat. Lägg kroketterna på krämen och riv över parmesanost. Toppa med något grönt, här basilika.

Passar som snacks/förrätt eller som en side till grillat eller valfri chark.