TROMPE L’ŒIL HALLON

Viral fruktbakelse i form av ett hallon, recept av Nathalie som driver instagramkontot @nattismat

Börja med att göra ett tårtbotten/anslag/sockerkaka att använda till bakelsen. Stansa ut rätt storlek så den passar i botten. 

Hallonkompott
300 g frysta hallon
150 g syltsocker
Citronsaft efter tycke

Lägg hallon och syltsocker i en kastrull och koka på medelvärme tills det tjocknar. Låt svalna. Smaka av med citron. Spara cirka 1 dl för dekoration, mixa slät och montera i spritspåse.


Halloncheesecake
2 st gelatinblad, blötlagda 5 min i kallt vatten
75 g vit choklad, hackad
2.5 dl vispgrädde
0.75 dl florsocker
300 g naturell färskost eller mascarpone
1 tsk vaniljsocker
2 dl hallonpuré

Vispa 2 dl av grädden tills den bildar mjuka toppar. Ställ åt sidan medan du gör resten av fyllningen.

Vispa ihop färskost med florsocker. Värm upp 0.5 dl av grädden och hallonpurén i en kastrull. Blanda ned den vita chokladen och rör slätt. Smält ned urkramade gelatinblad och låt svalna.

Vänd försiktigt ihop allt till en slät färskostmousse. Lägg formarna på en bricka eller skärbräda. Fyll upp formarna till cirka 1/3 och frys cirka 30 minuter. Spritsa en ring av moussen så du kan lägga hallonkompotten utan att den rinner ut. Fyll upp med färskostmousse och banka försiktigt mot bänken så eventuella luftfickor försvinner. Tryck dit en tårtbotten och frys minst 6 h. Men helst över natten.

Ploppa ur bakelserna från formarna och frys igen medan du förbereder chokladdoppet.

Chokladdoppet kan du göra av hallonchoklad eller använda vit choklad där du färgar med kakaofärg till den röda nyans du önskar. Man kan även använda en airbrush eller velvetspray för att färga bakelsen.

Doppa den frysta bakelsen i tempererad choklad. Spritsa din mixade hallonkompott på bakelserna.

Ställ i kyl för att tina, servera!