FRITERAD BRYSSELKÅL MED KIKÄRTSKRÄM & KRISPIGA KIKÄRTOR

6 portioner

Brysselkål:
400 g brysselkål
1 liter neutral olja till fritering
salt och nymald svartpeppar

Persiljesalsa:
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl hackad bladpersilja
1⁄2 grön chili utan kärnor, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 msk citronsaft
salt och nymald svartpeppar

Kikärtskräm:
400 g kokta kikärtor
1⁄2–1 vitlöksklyfta, riven
2 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja
salt

Krispiga kikärtor:
100 g kokta kikärtor
1 msk olivolja
1 tsk sött paprikapulver
salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. Persiljesalsa: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

2. Kikärtskräm: Mixa kikärtor, vitlök, citron och olivolja till en slät kräm. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

3. Krispiga kikärtor: Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Torka kikärtorna på hushållspapper och lägg dem på en plåt. Häll på olivoljan och vänd runt. Rosta i ugnen 10–12 minuter.

4. Krydda med paprikapulver, salt och peppar.

5. Brysselkål: Rensa bort fula blad och dela brysselkålen på mitten.

6. Värm oljan till 180 grader. Fritera brysselkålen tills den har fin färg, cirka 2–3 minuter. Tänk på att det skvätter lite så friterar du i kastrull – ta en stor.

7. Låt brysselkålen mellanlanda på hushållspapper, salta och peppra. Servera med kikärtskräm och toppa med persiljesalsa och kikärtor.