POTATIS MED DILLMAJONÄS, TOMATER & FÄNKÅL

Här ett recept på en galet god potatisrätt inspirerad av @tastbylouise 

2 portioner

6-8 färskpotatisar
10 cocktailtomater
1 liten fänkål
Zest fr 1/2 ekologisk citron
Pressad citronjuice
Olivolja
1 tsk Fredchills chili, rostad vitlök, fänkål (alternativt lite chiliflakes) 
S&P
Dillvippor

DILLMAJONÄSEN

2 dl grovhackad färsk dill
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk honung
2 dl rapsolja
1 nypa cayennepeppar
S&P

Börja med majonäsen. 

Mixa alla ingredienser utom oljan i en blender eller med stavmixer några minuter till en grön sås. 
Tillsätt oljan i en tunn stråle tills majonäsen binder. Häll i resterande olja och mixa ihop. Smaka av med S&P. Ställ kallt.
Obs! Denna majonäs blir över, passar perfekt till allt grillat, skaldjur mm

Koka potatisen i välsaltat vatten. Låt ånga av.
Dela tomaterna på mitten och blanda med tunn skuren (gärna med mandolin) fänkål. Zesta över citronskalet, häll på en skvätt god olivolja och lite färskpressad citron. Blanda och smaka av med S&P och chili. 

Lägg upp en stor klick majonäs på en tallrik. dela potatisen och lägg på majonäsen. Toppa med tomatblandningen och massor med dill, gärna även krondill om du har.