GRILLAD VIT SPARRIS MED BRYNT HOLLANDAISESÅS & RÄKOR

4 port

3-4 vita sparrisar per person

500 gram räkor, färska eller frysta

1 ekologisk citron

Dill

3 äggulor

300 gram smör

2 msk sherryvinäger

1,5 msk Kikkoman soja

Skär av några cm nederst på sparrisen, den träiga delen. Skala dem med en sparrisskalare.

Koka upp vatten, tillsätt en nypa socker, 1 tsk salt, en klick smör och lite pressad citron.

Låt sparrisen koka tills den är nästan klar. Känn med en potatissticka, den ska ha en lite hård kärna.

Häll av sparrisen och skölj med kallt vatten så att kokningen avtar. Lägg åt sidan.

Skala räkorna.

Bryn smöret tills det blir brunt och luktar kola, ställ åt sidan och låt svalna lite. 

Tillsätt vinägern och sojan i smöret och vispa ihop. 

Lägg äggulorna i en kastrull/sauteuse. Slå på några droppar vatten,

Värrm upp under vispning tills det blir "spår" i äggsmeten, ta genast av och ställ kastrullen på en kall blöt disktrasa. Fortsätt vipa.  

Slå i smöret, först droppvis tills du ser att det binder. Därefter kan du hälla lite snabbare tills allt smör är i. Blir såsen för tjock så späd med vatten. Smaka av med S & P.

Grilla sparrisen några minuter tills den får rejält med färg. Dela citronen och grilla med snittytan neråt. 

Lägg upp sparrisen på en varm tallrik. Häll på såsen på nedersta delen av sparrisen, lägg på räkorna och toppa med dill. Kläm över lite pressad citron från den grillade citronen.

Njut!