Mördeg

120 g kallt osaltat smör, tärnat

4 dl vetemjöl

0.5 dl strösocker

2 krm bakpulver

1 ägg

Vaniljkräm

2 äggulor

3 msk socker

2 msk maizena

1 vaniljstång, urskrapade frön

2 1/2 dl mjölk

Fyllning och topping

500 g rabarber i bitar eller skivor 

2 msk strösocker eller råsocker 

Sockerlag med rabarber och jordgubbar 

1.5 dl strösocker

100 g rabarber

0.75 dl vatten

1 dl hackade jordgubbar 

Mördeg

Nyp ihop smöret med mjöl, socker och bakpulver tills det är finfördelat. Rör ned ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta och lägg i kylen ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Kavla ut degen till en tunn platta och fodra en form på ca 20 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och lägg på ett bakplåtspapper och fördela torkade ärtor eller bönor över. Ställ mitt i ugnen och förgrädda ca 10 minuter. Ta ut och ta bort bakpapperet och bönorna och grädda ca 5 minuter tills botten blivit bakad. Låt svalna. 

Vaniljkräm 

Vispa äggulor med socker och maizena. Blanda i vaniljfrön. Koka upp mjölken och häll den i äggblandningen under omrörning. Koka upp krämen tills den tjocknar, rör om hela tiden. Låt svalna. Bred eller spritsa ut vaniljkrämen över det förgräddade pajskalet. 

Fyllning och topping 

Fördela rabarbern över vaniljkrämen och strö över sockret. Baka av mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. 

Sockerlag 

Mät upp strösocker och rabarber i en blender. Finfördela rabarberna i blendern så att de släpper sin juice ner i sockret och bildar en trögflytande syrup. Mixa snabbt ned jordgubbarna. 

Tillsätt vatten och rör om till sockret helt har löst upp sig. Sila (spara kompotten till desserter) ned i en kastrull och koks på medelhög värme tills den blir trögflytande. Låt svalna och pensla sockerlagen på rabarbern på pajen och servera. 



Tranquiloformen 20 cm som används i receptet hittar du här