♥️ En bakelse kan man dela på två, med någon man litar på ♥️.
Naturligt glutenfri.
Naturligt glutenfri.
Mandel, yuzu och vit choklad
2 generösa bakelser (4-6 portioner)
Yuzucurd
1 msk citronsaft
0.5 tsk citronzest
0.5 dl yuzujuice
0.5 msk majsstärkelse
1 medelstort ägg
1 dl strösocker
50 g smör, rumsvarmt och tärnat
Blanda citronsaft, yuzujuice och citronzest i en kastrull. Tillsätt majsstärkelse, ägg och socker och värm försiktigt under omrörning. Låt sjuda tills krämen tjocknar, men låt den inte koka. Den kan kännas lite för lös, men den stelnar i kylen sen.
Dra av kastrullen från värmen och klicka i rumsvarmt smör. Häll upp i annan skål och låt svalna, häll upp i spritspåse och förvara i kyl.
Paté Sablé med mandel
55 g smör, rumsvarmt
15 g florsocker
1 äggula (ca 15 g)
100 g mandelmjöl
Rör ihop smör och socker, häll i äggulan och rör slätt. Blanda i mandelmjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Om den känns för torr, ha i lite kallt vatten. Kyl 15 min. Kavla ut till en platta ca 0.5 cm tjock på plastfolie/silikonmatta/bakplåtspapper och lägg i kylen i 30 minuter.
Ta ut från kylen och lägg degen över formarna och skär runt kanten så du får botten med sablé. Tryck till försiktigt så du får det jämnt. Nagga botten och ställ kallt igen i ca 10 minuter. Grädda i 200 grader i över- och undervärme eller 180 grader i varmluftsugn, 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt. Det kommer bli Sablé över, men det kan du plasta väl och frysa in till framtida projekt.
Vit chokladbavaroise
1.75 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
55 g äggula
1 dl strösocker
3 blad gelatin
100 g vit choklad
0.75 dl matyoghurt
1 dl vispgrädde
Koka upp mjölk och vaniljsocker. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85°, dra av från plattan och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Lägg i spritspåse i kylen i 1 h. Spritsa i hälften i hjärtformarna ovanpå mandelbotten, gör en fördjupning med en sked eller matskedsmått och spritsa i yuzucurd, fyll på resten av bavaroisen och släta till med en liten palett. Knacka formen lätt mot bänken och frys minst 3 h.
Rubyganache
100 g Rubychoklad, hackad
100 g naturell färskost
1 tsk vaniljsocker
Smält chokladen i en bunke över vattenbad. Ta av från plattan och lägg i färskost och vaniljsocker. Vispa slätt med elvisp.
Ta ut bakelserna ur formarna och spackla ganachen runtom och ovanpå. Garnera med chokladhjärtan, hyvlad choklad, strössel, torkade blommor eller vad du föredrar. Låt stå i kylen 1 h innan servering
